Kandírozás 2 hetes
2011. december 20.
A gyümölcsök előkészítése
Forró majd hideg vízben tisztítsuk meg a gyümölcsöt A magvakat távolítsuk el a gyümölcsből Hámozzuk meg a "szőrös" gyümölcsöket (ha héjastól kandírozunk vegyszermentes vagy biogyümölcsöket használjunk) Nagyobbakat daraboljuk fel, kisebbeket szurkáljuk meg Az előkészített gyümölcsöket röviden forraljuk fel (3-5 perc), a főzővizet egy tálban fogjuk fel
A cukormázas gyümölcsöket használhatjuk torták és sütemények díszítésére, gyümölcskenyerek sütéséhez. Édesszájúaknak ajándékot is készíthetünk belőlük, s ha még fokozni szeretnénk a hatást, csokival is bevonhatjuk egy részüket.
A kandírozás nem egy gyors munka, két héten keresztül kell cukorszirupba mártogatnunk a gyümölcsöket. Lássuk a receptet napról-napra!
Miután átnéztük, hogy milyen gyümölcsökből kandírozhatunk , lássuk a napi feladatokat:
Kandírozás 1. nap
300 ml vízből és 250 g befőzési cukorból oldatot készítünk. Ehhez az előzőleg forralt gyümölcs lecsepegtetett levét is felhasználhatjuk.
A mennyiség kb. 500 g gyümölcs kandírozásához elegendő. Egy oldatban csak egyféle gyümölcsöt kandírozzunk.
A cukoroldatot addig főzzük, amíg hideg állapotában ragadós nem lesz. Ezt úgy tesztelhetjük, ha egy kanál oldatot hideg vízbe mártva lehűtünk, és ha ujjaink között szálat képez, akkor jó. Ezt az oldatot öntsük a lapos tálba fektetett gyümölcsökre. A gyümölcsöket a szirupnak teljesen el kell takarnia.
A tálcát takarjuk le sütőpapírral, nehogy a szirup kiszáradjon. Az egészet hagyjuk így 24 órán keresztül.
2. nap
A gyümölcsöket egy merőkanállal emeljük ki a szirupból, és tegyük a másik tálcára helyezett rácsra. A lecsepegett szirupot felfoghatjuk, majd cukor hozzáadásával (300 ml-re egészítsük ki, ehhez 60 g cukor szükséges) újra felforraljuk, amíg szálképző nem lesz, majd ezt ugyanúgy a gyümölcsre öntjük. Az oldatot nem szabad túl sokáig főzni különben a cukor túl sűrű lesz és kikristályosodhat.
3-7. nap
Naponta ismételjük meg a második napon történteket.
8. nap
A felfogott szirupot ezúttal 100 g befőzési cukorral melegítsük fel, adjuk hozzá a gyümölcsöt, és fözzük 3-4 percig. Ettől a gyümölcsök szép feszesek lesznek. A szirupot a gyümölcsökkel együtt öntsük egy tálkába, takarjuk le papírral és hagyjuk 48 órán át állni.
10. nap
Ismételjük meg a 8. napon leírtakat, de most 4 napig hagyjuk a gyümölcsöket a szirupban állni.
14. nap
Emeljük ki, csepegtessük le, majd meleg helyen vagy a sütőben, 60 °C-on szárítsuk meg. Közben forgassuk őket a másik oldalukra. Akkor vannak készen, ha már egyik oldaluk sem ragad és szépen csillognak. Alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva, száraz és hűvös helyen hónapokig eltarthatók.
Forrás:
http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Tart%C3%B3s%C3%ADt%C3%A1s/Kand%C3%ADroz%C3%A1s
Kép a netről
A bejegyzést írta: Virág
Hozzászólások
Ehhez a bejegyzéshez senki nem írt hozzászólást.