Receptek... (pirog, vagy pirok, szerintem vajastészta)?)

2011. október 15.

Vissza a naplóhoz

Orosz gasztronómia, de szerintem magyarosítom, ha elkészítem. Vodka helyett mondjuk a céklamártás valamilyen aromásított italt is elbír.

A vajas, élesztős tésztához (nevezzük pirognak) szükséges,
kb. 20 deka liszt, 2 deka élesztő, kis só, kis cukor, 2,5 deka vaj, kevés tej, amit összedolgozunk, 15 percig pihentetjük.

A mártáshoz előre megfőzött cékla, amit feldarabolunk, olajon megpároljuk, pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, csontlével felengedjük és puhára főzzük. Majd összeturmixoljuk, visszatesszük a tűzre, és egy dcl tejszínnel selymesítjük.

Fél fej, vékony szeletekre vágott hagymát olajon megpároljuk, ha összeesett kissé, vékony szeletekre vágott szálas káposztát teszünk hozzá, kb. negyed kilót. Sózzuk, borsozzuk és, amikor barnára karamellizálódott a káposzta, beletesszük a marha darálthúst és az egészet kb. 8-10 percig pároljuk, míg puha nem lesz. Kis csontlevet, még akár egy kis cékla levet is (amikor még nem mártás) hozzáöntve (kb. fél decit, saccra). Kitesszük hűlni egy másik tálba, mert ez lesz a tölteléke a tésztának és azt hidegen kell betölteni. Ha kihűlt, teszünk hozzá tejfölt, összevegyítjük.

Elővesszük az előzetesen pihentetett vajas tésztánkat és kinyújtjuk lisztezett deszkán, fél centis lapocskára. Lisztes nagy (bögre) szaggatóval, körcikkeket szaggatunk belőle.
A tölteléket az egyik felére felhalmozzuk, majd ráhajtva a másik felét, jól összenyomkodjuk a széleit, nehogy szétváljon. A tetejét egy felvert tojással megkenjük és 200 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

A tálalás, szép tányérra történik, kb. 3 db pirog, mellé egy kis mély tálkába kerül a céklamártás (amibe a végén, az előbb elfelejtettem kb. 0,5 deci vodkát is öntenünk kell).

Még nem próbáltam ki, legyél te az első! :-)

Jó étvágyat hozzá!

A bejegyzést írta: zsoltne.eva